English
О путешествиях, вкусной еде и хороших винах - все что мы любим
Авторская колонка
Арам Мнацаканов

Фестиваль Nativa: винодел Константин Дзитоев на кухне ресторанов Мама Тута и Рыба

Невероятные ужины с Константином Дзитоевым и его супругой Дианой прошли 27 февраля в первом грузинском ресторане Арама Мнацаканова Мама Тута и 28 февраля в самой высокой пиццерии города Rыба.

Константин Дзитоев – настоящий самородок российского виноделия. Его небольшое семейное хозяйство находится в долине реки Терек, в 30 километрах от границы с Грузией.
_-_-2019_03_25-_-13.54.34.png _-_2.jpg
Долина Терека - один из старейших терруаров России. Прорываясь по узкому коридору Дарьяльского ущелья с территории Грузии, Терек, проходя через Владикавказ, простирается по холмистым равнинам. Более ста лет назад в устье реки располагались станицы с садами и виноградниками. И сегодня здесь закладываются новые лозы для небольшого, но современного проекта.
img_2462.jpgimg_2788.jpg
Любовь и увлечение одного человека, переросло в дело всей семьи. Вина KЗ – настоящий «штучный» товар. В год винодел разливает не более 15 тыс. бутылок.
8.jpg
Проект использует в работе европейскую технологию переработки винограда. Хозяйство обладает небольшим ёмкостным парком из нержавеющей стали и использует около 50 барриков, преимущественно из французского дуба, но есть и итальянские, венгерские и испанские бочки.
24.jpg
Константин Дзитоев родом из Осетии, но более 25 лет прожил на Дальнем Востоке, где он высадил свой первый виноградник и попробовал делать вино. А десять лет назад вернувшись на Кавказ, вместе с женой Дианой и со своим наставником и старшим другом, потомственным виноделом Гиви, Константин начал делать собственное вино, которое в 2013 году было названо лучшим вином России!
img_3372.jpgimg_3367.jpg
Как и для большинства великих виноделов мира, вино из увлечения стало делом жизни Константина Дзитоева и его семьи. Названия вин и все рисунки на бутылках придумывает сам Константин – идеи возникают из впечатлений от вина. Все бутылки расписываются вручную двумя местными художницами.
lkhn.jpgimg_2283.jpg
В разделе OGGI были представлены четере блюда, приготовленные по семейным рецептам семьи Дзитоевых:
Печеная тыква с соусом Фахто из листьев перца, которые еще осенью замариновали Дзитоевы
img_1845.jpg
Диана, супруга Константина Дзитоева делится секретами приготовления блюд по своим рецептам с поварами ресторана Мама Тута
“Сладкие сорта тыквы, просто запекаем, я не чищу кожуру, но можно и очистить нарезать кусками примерно 5-6 см, подавать с соусом из листьев перца со сметаной. Листья перца заготавливают осенью, долго варят, отрезают грубые основания, солят и закатывают в банки, степень остроты регулируют добавлением самих стручков перцев к листьям. Перед подачей нарезать помельче, добавить сметаны, можно пополам с кефиром” - рассказывает Диана, супруга Константина.
Дзыкка, осетинский сыр, уваренный в сливках с кукурузной мукой
img_1815.jpg
Команда ресторана Мама Тута, шеф-повар Гиа Хучуа, Арам Мнацаканов, Диана и Константин Дзитоевы
“Дзыкка, чисто осетинское блюдо. Многие его делают из жирной сметаны или сливок, но я больше люблю из свежего сыра. Добавляю пшеничную муку для загустения, но с кукурузной тоже очень вкусно. Готовить в чугунном казане было бы идеально. Подавать можно в глиняной посуде. Ее так же подают с кукурузным чуреком. Или просто со свежим хлебом”.
Лобио с орехами
img_2004.jpg
“Фасоль, а именно лобио, густой с чесноком, кинзой, грецкими орехами, я добавляю уцхо-сунели, а иногда корень сельдерея и болгарский перец. Костя очень любит его в исполнении нашего Гиви. В Осетии есть фасолевый суп, но именно грузинские нотки делают его таким вкусным для нас”.
Запеченное яблоко с медом
img_3225.jpg

ПОТРЯСАЮЩИЕ ВИНА Константина Дзитоева, которые находятся в погребах наших ресторанов:
img_2313.jpg

Вина, представленные в “Мама Тута”:
img_2190.jpg
NVБлан де Блан. Константин Дзитоев 2500 бут. / 420 бокал
NV Розе де Сенье. Константин Дзитоев 3500 / 585
2016 Ркацители Гран Резерв. Константин Дзитоев амфора 2250 / 375
2013 Шардоне. Константин Дзитоев амфора 2350 / 390
2013 Саперави Гран Резерв. Константин Дзитоев 3990 / 665
2013 Незнакомка Гран Резерв. Константин Дзитоев 4500 / 750
2012 Гран Резерв 60/40. Константин Дзитоев 5500 / 920
Вина, представленные в Rыбе:
img_2809.jpg
NV Розе де Сенье. Константин Дзитоев 3500 / 700
2016 Ркацители Гран Резерв. Константин Дзитоев амфора 2250 / 450
2013 Саперави Гран Резерв. Константин Дзитоев 3990 / 798
2013 Незнакомка Гран Резерв. Контсантин Дзитоев 4500 / 900