English
О путешествиях, вкусной еде и хороших винах - все что мы любим
Авторская колонка
Арам Мнацаканов

Хлеб — всему голова

В любом из ресторанов Арама Мнацаканова можно заказать не только отменную пасту и пиццу, но и отличный хлеб. Иногда хлеб оказывается настолько хорош, что превращается в отдельное блюдо.

Превосходный домашний хлеб в ресторане авторской кухни Jerome каждый день печет шеф-повар Антонио Фреза – предмет особой гордости.
img_2807-_1_.jpg
Тесто для него замешивают на 80-летней закваске-путешественнице, которая проделала путь сперва из Грузии в Лондон, а уже из Лондона была привезена в Jerome. Кроме того, для приготовления хлеба используют 4 вида муки: многозерновую, ржаную, 2 вида пшеничной и семена подсолнечника. Тесто настаивают сутки и готовят без грамма дрожжей. Плотный, пышный, ароматный, с хрустящей корочкой хлеб разлетается практически моментально. К тому же, его можно не только заказать к столу, но и взять с собой.

Итальянская чиабатта в Rыбе, которую мы готовим по традиционному рецепту, сохраняя технологии выпекания.
depositphotos_60896177_l_2015-_2_.jpg
Чиабатта, итальянский белый хлеб, который готовят из пшеничной муки и дрожжей. Переводится как «туфля без задника» или «стоптанный башмак». Особенностью нашего хлеба являются хрустящая корочка и воздушная мякоть. Чиабатта вначале выпекалась в Лигурии, но в настоящее время этот хлеб распространен во всей Италии.

В ресторанах Probka рекомендуем попробовать ржаную лепешку, она же Focaccia Integrale.
img_0040-_1_.jpg
Для приготовления берут немного муки семола, которую обычно используют для пасты, муку сорта Капуто, как в классическое тесто для пиццы, и ржаную муку. Любимая русскими ржаная мука, сдобренная пармезаном и орегано, прижилась в итальянской фокачче наилучшим образом. Очень вкусно с оливковым маслом!

В качестве комплимента для гостей в ресторанов Probka на Добролюбова и Probka на Цветном подают хлеб с нежным муссом (наши гости с любовью называют их “хрустики”))
img_6387-_1_.jpg
Комплимент подается после того, как сделан заказ, чтобы немного скрасить ожидание. Тончайший хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки – изящный симбиоз сардинской лепешки carta da musica и шведских ржаных хлебцев с тмином. Легкость и хрусткость невесомого хлеба оттеняет сливочный и чуть пикантный мусс из горгонзолы, маскарпоне и взбитых сливок.

Палочки гриссини с нежным муссом из горгонзолы, маскарпоне и взбитых сливок подают в Rыбе, каждому гостю. Заказав еще мясную тарелку или вяленые помидоры вы получите великолепный ансамбль закусок к вину.
grissini_hlebnye_palochki.jpg