English
О путешествиях, вкусной еде и хороших винах - все что мы любим
Авторская колонка
Арам Мнацаканов

РЕЦЕПТ. Как приготовить рубленый стейк

Рецепт из ресторанов PROBKA на Цветном (Москва) И PROBKA на Добролюбова (Санкт-Петербург)
depositphotos_78028908_m_2015.jpg
Мякоть мраморной говядины - 800 гр
Соус Ворчестер - 25 мл или 2-3 столовые ложки
Черный перец крупного помола
Душистый перец
Нарезаем говядину кубиками, добавляем щепотку черного перца крупного помола, душистый перец и соус Ворчестер. Все перемешиваем и даем настояться час.
Затем прокручиваем мясо со специями в мясорубке через самую крупную насадку. Из получившегося фарша делаем 5 котлет.
Обжариваем на оливковом масле на гриле или на сковородке до нужной прожарки. В Probke котлету готовят прожарки medium.
Для гарнира готовим легкий овощной салат из огурцов, помидоров, редиса и салата “Айсберг”.
Чили-джем
В качестве соуса к котлетам готовим специальный джем с перцем чили
Перец болгарский - 500 гр
Перец Чили - 50 гр
Сахар - 250 гр
Лимонный сок - 30 мл
Тщательно отчищаем от семян два вида перцев. Отвариваем до готовности. Затем сливаем воду, добавляем сахар и лимонный сок. Ставим на медленный огонь и томим 15-20 минут, периодически помешивая. Самое главное - не дать сахару карамелизоваться.
Затем измельчаем приготовленные таким образом перцы в блендере до однородной массы. Процеживаем все через сито.
1 котлету заправляем 15 граммами джема из перцев.
Приятного аппетита!