NATIVA всегда про семейные рецепты и вкус, который держится на привычках. В этот вечер мы собираем Тоскану так, как она выглядит за настоящим столом: без парадности, но с точностью. С хорошим хлебом, с оливковым маслом, с блюдами, которые любят время и терпение, и с вином, которое сделано для еды.

Гость вечера — BERTINGA

BERTINGA — Gaiole in Chianti, сердце зоны Chianti Classico, тосканский проект наших друзей Анатолия Корнеева и Максима Каширина. Вино для них — дело жизни: много лет их SIMPLE привозит в Россию великие винодельни. С Италией у них особая близость, и она взаимна: Анатолий Корнеев много лет изучает виноделие и историю страны и написал об этом несколько книг, за это Италия наградила его званием Cavaliere della Repubblica Italiana.

В свою винодельню Bertinga друзья собрали весь свой опыт — от выбора виноградника до безупречного стиля вина.

Гастрономия Тосканы

Хозяйство BERTINGA работает как сертифицированная органика и делает собственное оливковое масло - в Тоскане это такая же основа стола, как хлеб. В Тоскане всё начинается с хлеба и оливкового масла. Хлеб часто несолёный - так принято, и это удобно за столом: он нужен и к маслу, и к супам, и к соусам. Дальше - кухня долгого огня: бобовые и овощи, густые супы, паста с рагу, в том числе с кабаном.

Традиционную тосканскую пасту пичи делают без яиц и скатывают вручную; её чаще всего готовят с густым рагу, которое томят часами, в том числе с дичью.

И, конечно, мясо: большие куски, простые приправы, долгое томление. А еще - много дичи, знаменитые колбасы и копчености! Такие блюда любят санжовезе - ему по плечу и специи, и плотные соусы, и вкус, который раскрывается не сразу.

Меню вечера

Вино

Ресторан Maritozzo