English
О путешествиях, вкусной еде и хороших винах - все что мы любим
Авторская колонка
Арам Мнацаканов

11 ФАКТОВ, КОТОРЫЕ ВЫ НЕ ЗНАЛИ О PROSECCO

11-_-_-_-_-_-_-prosecco_2.png

Давайте признаемся - мы любим игристое вообще и просекко в частности J Мы заказываем его в ресторане и покупаем домой к ужину - легкие пузырьки дают нам временное, но такое необходимое ощущение восторга. И это нормально. И сегодня я хочу рассказать вам то, о чем мы не только не задумываемся, но и попросту не знаем о знаменитом итальянском аперитиве – о просекко. Возьмем хотя бы его древнеримские корни, потенциальную связь с долголетием или его продолжительное и непримиримое соперничество с шампанским. Поэтому, прежде чем вы приступили к следующему Беллини (с Prosecco, как положено), давайте потратим немного времени и разберемся в итальянских пузырьках.

_-_-2017_08_02-_-17.22.11.png sign.jpg

Любимое нами просекко происходит из деревни Просекко, пригорода Триеста. Слово “prosecco” на самом деле словенское, от prozek — “путь через леса”. (До того, как регион стали называть Prosecco, он был известен как Пуццино.) Сегодня производство просекко простирается и за границами небольшой деревушки, но это все те же места, где все начиналось.

_-_-2017_08_03-_-13.21.15.png

trauben_wei_.jpg Виноград Glera, который растет в регионе Просекко, и стал основой знаменитого игристого напитка, известен со времен Древнего Рима. Плиний Старший, в самом начале первого века нашей эры, в своей “Естественной истории” говорит о Джулии Августе, “которая посвятила все восемьдесят шесть лет жизни вину Pucino vino”. А с тем, что он и стал предвестником просекко мы уже с вами разобрались J Белые вина зоны отмечены в разных документах, начиная со «Статутов Конельяно» 1282 года и далее в периоды правления Венецианской республики, Австро-Венгерской империи и других. Первое формальное упоминание про белый виноград Просекко (ныне Глера), который впоследствии дал название вину, в этой зоне относится к 1772 году. О культивировании сорта писал в “Giornale d’Italia” аристократ Франческо Мария Малволти из Конельяно. К середине XIX века под Просекко отводили специализированные виноградники, подтверждая его важность

_-_-2017_08_03-_-13.21.43.png

shutterstock_255285685.jpg А именно, с 2009 года. Принято считать, что DOCG – отметка о качестве, немного более высокая, чем DOC. И территории DOCG намного меньше, чем DOC – они включают всего 15 коммун виноградников, которые расположены на богатых известняком склонах. Мнение о том, что вино, маркированное DOCG – более высокого качества, происходит от того, что из-за крутых склонов в этой области все приходится делать вручную. И DOC и DOCG находятся в регионах Венето и Фриули. .

_-_-2017_08_02-_-17.23.35.png

dsc_3817_01_rid.jpg

Он не столь известен как виноград, который используют для шампанского или другие знаменитые белые сорта. В просекко используется сорт Glera. Это один из тех сортов, которые выращиваются со времен римлян. Просекко может также содержать и другие местные сорта – Перера, Бьянкетта Тревиджана и Вердизо, а также таких мастодонтов, как Шардоне, Пино Гриджио, Пино Бьянко и Пино Нуар. Но Глера – главный по просекко

_-_-2017_08_02-_-17.24.00.png

prosecco_method_800x400.jpg

Ну, если быть абсолютно точным, то один из видов просекко может и делают таким методом в зоне Конельяно Вальдоббьядене в DOCG. Но остальное сделано по методу “charmat” (шарма) – или “танковому методу”: вторичное брожение вина проходит в больших стальных резервуарах, а не в бутылках. Так вино меньше контактирует с “остатками”, т.е. с дрожжевым осадком. Однако винодел может намеренно усилить этот контакт, чтобы придать вину определенные вкусовые и ароматические качества.

_-_-2017_08_03-_-13.22.23.png

488301205_56aa14835f9b58b7d000c3c9.jpg

Поскольку метод вторичной ферментации в стальных резервуарах значительно ускоряет и упрощает процесс производства, просекко не так дорого производить и цена для покупателя оказывается значительно ниже шампанского.

_-_-2017_08_03-_-13.22.38.png

c0e040f234e6f3e0428da56594aafd8d.jpg

В 1948 году просекко появился в легендарном Harry’s Bar в Венеции: синьор Джузеппе Чиприани придумал напиток, который преобразил сценарии девичников навсегда – он взял свежие белые персики, перетер в пюре и добавил свежее, яркое просекко. Я, кстати, знаком с его сыном, который и сегодня управляет Harry’s bar в Венеции.

_-_-2017_08_02-_-17.25.19.png

artikel_463_retina_1500x750.jpg Для просекко существует три степени “perlage” (перляж – этим затейливым термином обозначают степень игры пузырьков в бокале): сильно пенящееся просекко (мощный перляж) называют spumante, второе в градации – frizzante, и совершенно тихое (все верно, такое бывает) – tranquillo.

_-_-2017_08_02-_-17.26.15.png

champagne.jpg Римляне, возможно, любили вино из белого винограда этого региона, и итальянцы продолжали любить. Но только оно не было игристым! Но когда, 145 лет назад, винодел Антонио Карпене решил воплотить свою мечту делать игристое вино из виограда, собранного на холмах между Конельяно и Вальдоббьядене и впервые в этом регионе подверг тихое белое вино вторичной ферментации, только тогда родилось первое просекко с пузырьками. Винный дом Carpenè Malvolti первым начал производить Prosecco таким, каким мы его знаем – и с радостью потребляем – сегодня.

_-_-2017_08_02-_-17.27.00.png

img_9950.jpg

В ресторанах Арама Мнацаканова подают cобственное Prosecco Арама Мнацаканова. Арам Мнацаканов искал очень долго безупречное игристое и, наконец, остановил свой выбор на хозяйстве Decordi из Венето.

9997_1_.png

_-_-2017_08_02-_-17.27.14.png

История винодельни Decordi начинается с 1921 года, когда семья владела небольшим рестораном, где подавались традиционные итальянские блюда и вина собственного производства. Вина стали настолько популярны среди посетителей, что на семейном совете было решено заняться виноделием всерьез. Так, в 1925 году было положено начало будущей винодельни, которая существует уже 90 лет.

_-_-2017_08_02-_-17.27.25.png

Вино очень свежее и яркое; с прекрасной фруктовой ароматикой и сбалансированной кислотностью; имеет утончённый и элегантный вкус, и прекрасно играет в бокале. Идеально подойдёт для аперитива, как сопровождение к лёгким закускам и салатам, к белой рыбе. Только «магнум» (объем бутылки полтора литра).

img_9964.jpg

_-_-2017_08_02-_-17.27.50.png

6-10°С, ТРАДИЦИОННАЯ ДЛЯ ИГРИСТЫХ ВИН

PROSECCO AM - отличный подарок с собой img_3852.jpg