English
О путешествиях, вкусной еде и хороших винах - все что мы любим
Авторская колонка
Арам Мнацаканов

Что делает оранжевое вино оранжевым?

Поскольку приближается Хэллоуин, мы решили задаться вопросом:
Что делает оранжевое вино оранжевым?

A. Взаимодействие винограда с пчелиным воском в процессе выдержки вина в специальных ёмкостях, называемых «квеври»
B. Окрас особого клона сорта «пино гри», который используется для изготовления оранжевого вина
C. Перебродившие апельсины, добавляемые в вино в процессе выдержки
D. Сок специального сорта белого винограда бродит вместе с кожицей и гребнями в процессе изготовления вина

(Правильный ответ под фотографией оранжевых вин ресторана Мама Тута)
45095631_328480621038500_2106712287963250688_n.jpg
Оранжевое из Каталонии (Костадор, Испания) - 3990 руб.; Шардоне Амфора (Северная Осетия, Россия) - 2800 руб.; Ркацители Квеври. Бесини (Кахетия, Грузия) - 3 000 руб.; Ркацители. Чотиашвили (Кахетия, Грузия) - 4650 руб

ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ: D. При изготовлении так называемого «оранжевого вина», вместо отделения кожицы после отжима белого винограда (как это практикуется при изготовлении белого вина), сок сбраживается вместе с кожицей и гребнями (так называется хвостик или веточка, на которой держится ягода винограда).

45170223_502647146868541_3415210427292844032_n.jpg

В процессе ферментативного расщепления, которое происходит в результате долгого контакта с кожицей и гребнями, сок, который ранее был белым, становится оранжевым. Это не только придаёт оранжевому вину яркий цвет, но и добавляет в его состав танин, как и в случае красного вина. Оранжевое вино начали производить на территории Грузии более 6000 лет назад, и чаще всего для этого использовали «квеври» – большие глиняные сосуды, в которых проходил процесс брожения. Квеври герметично запечатывали (как правило, с использованием пчелиного воска), а затем зарывали в землю примерно на шесть месяцев. Сейчас в Грузии возрождаются древние методы виноделия и многие наши вина делают именно так, как в древности.

45202801_1724143744374744_3697201989784961024_n.jpg
Квеври под землей

В ресторане Mama Tuta мы предлагаем гостям уникальное вино: каждая позиция в винном листе была выбрана лично Арамом Мнацакановым. Приходите к нам в гости, мы готовим блюда в лучших грузинских традициях!

С любовью,
Мама Тута

Ресторан "Мама Тута"
пер. Зоологический 2-4
тел. +7 921 918 69 00