English
О путешествиях, вкусной еде и хороших винах - все что мы любим
Авторская колонка
Арам Мнацаканов

ЛЮБОВЬ В ВИНЕ: Вино к 14 февраля

Мы НАШЛИ ЛЮБОВЬ в вине и готовы делиться! 16715887_1216713168375710_7706311729388653327_o.jpg Специально ко Дню Святого Валентина во всех месторанах будет представлено органическое вино Vincent Caille - Je t'aime mais j'ai soil, что в переводе означает "Я люблю тебя". Яркое, полное чувствительности, глубины и минеральности вино приехало из самого сердца аппеласьона Мюскаде-Севр-а-Мэн, в местечке Фай д’Омм (Fay d’Homme). Хозяйство принадлежит семье Кайе, которая вот уже на протяжении 5-ти поколений занимается виноделием. 16722741_1216713161709044_4001459375590679695_o.jpg Сегодня хозяйство возглавляет Вэнсан Кайе, который принял бразды правления в свои руки в далёком 1986-ом году. Он относится к той плеяде виноделов-пионеров региона, которые в своё время пошли по пути бескомпромиссного стремления к высочайшему качеству. С присущими ему упрямостью и страстью он из года в год создаёт Мюскаде с особенной выразительностью и экспрессией. На разных участках с различными почвенными составляющими он всегда работает, используя заботливое вспахивание, а также высаживая в междурядье полезные травы. Выращивая органически виноград с 1996-го года, Вэнсан добился значительного прогресса, вернув жизнь виноградникам, так долго страдавшим из-за использования «химии». Так, приятным удивлением для самого владельца стало возвращение диких тюльпанов, давно пропавших из-за использования различных химических препаратов. Надо отметить тот факт, что Вэнсан является одним из немногих производителей в большом регионе Нанта, который выращивает виноград органически, что в обстоятельствах нахождения виноградников вблизи океана, а также факта, что основной виноград региона – Мелон так сильно подвержен атаке мильдью (плесени), является крайне рискованной затеей. fayhomme.jpg Что касается виноделия, то Вэнсана Кайе можно отнести к традиционалистам или, точнее сказать, к людям, которые бережно относятся к традициям. Так, естественные дрожжи и долгая выдержка на осадке – то, чего придерживается опытный винодел. Также винификация в соответствии с типом почв – очень важный аспект его подхода. А учитывая то, что винодел предлагает за разумные деньги, а именно вина, полные напряжения, чувствительности, глубины и минеральности, то, можно сказать, это именно то, что ищет искушенный винолюб. Что касается столь трудоёмкого подхода в столь сложном регионе, то сам винодел сравнивает себя с Колибри из Индейской легенды, в которой звери, столкнувшись с огромным пожаром в своём лесу, опустили руки и каждый для себя решил, что ничем не сможет помочь в данной ситуации. И лишь маленькая Колибри вновь и вновь подлетала к реке, зачерпывала своим небольшим клювом несколько капель воды, летела к пожару и скидывала их на огонь. На это большинство зверей выкрикивало, что она слишком маленькая и эти несколько капель не принесут ничего, на что маленькая птичка отвечала, что она знает, но она делает всё что может, и это её часть. Та небольшая часть, за которую отвечает Вэнсан – это 27 га прекрасных виноградников, вот уже 20 лет возделываемых биологически, а с 2007 года и биодинамически (в процессе). Сегодня хозяйство Домен Вэнсан Кайе является одним из самых признанных в регионе, заслужив позитивные отклики не только ведущих критиков, но и большого количества любителей минеральных, элегантных Мюскаде, так хорошо подходящих под дары моря. yatsenko.png Сомелье Екатерина Яценко рекомендует вино к блюдам: в ресторанах PROBKA попробуйте с легкой закуской - карпаччо из беломорского гребешка с боттаргой сардинкой кефали, в ресторане Jerome в паре к специально разработанному сету шеф-повара, в панорамном ресторане Рыба с нежнейшими ломтиками телятины - Вителло Тоннато, а в ресторане Rыба на Даче с домашней пастой с камчатским крабом.