9 февраля традиционно поднимаем кусочек пиццы в честь World Pizza Day!
Поймали нашего пицца-шефа Мануэля Сурачи и задали ему несколько вопросов в формате блиц-интервью.
— Твоя первая в жизни пицца, какая она была?
— Маргарита. Сочная, вкусная. И точно Маргарита!
— Ты помнишь лучшую пиццу в своей жизни?
— Да, но для русских любителей пиццы она показалась бы странной. Потому что она с картошкой! Печеная картошка с розмарином, сальсичча и скаморца (итальянский копченый сыр). Она очень вкусная!
— А есть ли худшая пицца в твоей жизни?
— Да, есть. С ананасами :) Еще я не люблю пиццу с морепродуктами. Люблю морепродукты, но не в пицце.
— Какую пиццу ты точно не будешь есть?
— С ананасами! Я пробовал пиццу с ветчиной и ананасами, думаю, что с курицей она еще хуже.
— Если тебе придется есть одну пиццу всю оставшуюся жизнь, какая это пицца будет?
— С картошкой! И может быть еще с ветчиной и трюфельным кремом, как в R14 и MINA.
— У тебя есть любимый фильм/сериал про пиццу?
— Да, есть хороший сериал Chef's Table: Pizza. Это сериал Netflix про рестораны, год назад они сняли сезон как раз только про пиццу. Там музыка прикольная :) Это документальный очень красивый сериал.
— Миф: пицца это фастфуд. Как можно развеять?
— Изначально да, пицца считалась фастфудом, но сейчас это не так. Раньше было как: две или три начинки и всё. Сейчас это могут быть гурмэ варианты и очень качественные начинки.
— Как ты думаешь, почему пицца – блюдо, которое обожает весь мир?
— Потому что это блюдо на каждый день. Лёгкое, если это хорошая пицца. Это и хлеб, и начинка, всё на одной тарелке. Когда вы заказываете мясо, то это только мясо. А в пицце всё на одной тарелке, и овощи, и тесто, и мясо. Баланс!
— Три «да» для пиццы?
— Первое — это тесто. Чтобы было легкое и послушное, а не как хлеб или батон. Свежие топпинги. И температура. У каждого вида пиццы своя, но важно чтобы температура была правильная.
— Как всё равно можно испортить пиццу, даже если все три правила были соблюдены?
— На примере неаполитанской пиццы. Если все идеально и супер, но тесто постояло в холодильнике, то вы всё испортили. Если тесто холодное, то в печке оно не успеет пропечься и будет сырым внутри.
— Пицца с доставкой или в ресторане?
— В ресторане лучше! Дома тоже будет вкусно, но после дровяной печи есть особенный аромат, который ни с чем не сравнить.
— Может ли что-то в этом мире сравниться с пиццей?
— Паста!
— Когда ты придумываешь новую пиццу, как это происходит? Что тебя вдохновляет на вкусовые сочетания?
— Если на примере ресторана MINA, то вдохновил концепт. Нужно было придумать пиццу, но не итальянскую. Мы посмотрели, как делают пиццу в Ливане, как в Италии, и сделали микс. К каждому концепту свой вид пиццы. Джильберто Нассер (бренд-шеф ливанской кухни) многое рассказал, купили и прочли много книг, всё посмотрели и придумали. А так я смотрю на продукты которые уже есть на кухне. Если сочетание мне понравится, то да. Миксовать, пробовать – это главное.