![Паста fresca VS Паста secca](/upload/iblock/b26/R14_-PRIGOTOVLENIE-PASTY-4_X3.jpg)
Итальянская паста в целом делится на 2 вида: secca – сухая, и fresca – свежая. Рассказываем, чем они отличаются, и в чем их особенность.
Паста fresca – домашняя паста, которую готовят в каждой итальянской семье. В тесто для нее добавляют свежие яйца, поэтому она остается мягкой, и хранить ее можно не более 5 суток и исключительно в холодильнике.
![R14, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ 2-X3.jpg R14, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ 2-X3.jpg](/upload/medialibrary/a08/R14_-PRIGOTOVLENIE-PASTY-2_X3.jpg)
В каждом регионе Италии есть свои традиционные виды домашней пасты: от закрытых равиоли и тортелли, которые лепят вручную, до спагетти и макарончини – их делают при помощи специальной машины с насадками из особого сплава бронзы.
![MARITOZZO, ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С КРОЛИКОМ 12-X4.jpg MARITOZZO, ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С КРОЛИКОМ 12-X4.jpg](/upload/medialibrary/480/MARITOZZO_-TALYATELLE-S-KROLIKOM-12_X4.jpg)
Паста fresca варится в течение всего нескольких минут, и к ней не применяют понятие al dente, зато она хорошо сочетается с нежными соусами, впитывает их и подчеркивает вкус.
![ПРОБКА СПБ, ТОРТЕЛЛИ С БУРРАТОЙ И ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ 2-X5.jpg ПРОБКА СПБ, ТОРТЕЛЛИ С БУРРАТОЙ И ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ 2-X5.jpg](/upload/medialibrary/33a/PROBKA-SPB_-TORTELLI-S-BURRATOY-I-CHERNYM-TRYUFELEM-2_X5.jpg)
Паста secca – та самая, что продается в магазинах. Она производится фабричным способом, и отличается более плотной текстурой, именно ее готовят до заветного состояния al dente. Она варится гораздо дольше домашней пасты, и лучше всего к ней подходят классические соусы: аль помодоро, арабьята, алио олио пепперончино.
![MARITOZZO, СÐÐÐÐТТРÐÐЬ ÐÐÐÐÐÐÐ Ð.jpg MARITOZZO, СÐÐÐÐТТРÐÐЬ ÐÐÐÐÐÐÐ Ð.jpg](/upload/medialibrary/009/MARITOZZO_-_-_-_-_.jpg)
Лучшую фабричную пасту делают в городе Граньяно в регионе Кампания на юге Италии. Ее исключительное качество достигается благодаря особому микроклимату, местной воде, пшенице и солнцу, на котором ее высушивают. В наших ресторанах мы используем фабричную пасту из Граньяно фирмы Gentile.
![sacco-juta.jpg sacco-juta.jpg](/upload/medialibrary/e35/sacco_juta.jpg)
Небольшой секрет приготовления пасты secca: слейте немного воды, в которой варили пасту и добавьте ее в соус, чтобы сделать его вкус более насыщенным.
Паста fresca – домашняя паста, которую готовят в каждой итальянской семье. В тесто для нее добавляют свежие яйца, поэтому она остается мягкой, и хранить ее можно не более 5 суток и исключительно в холодильнике.
![R14, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ 2-X3.jpg R14, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ 2-X3.jpg](/upload/medialibrary/a08/R14_-PRIGOTOVLENIE-PASTY-2_X3.jpg)
В каждом регионе Италии есть свои традиционные виды домашней пасты: от закрытых равиоли и тортелли, которые лепят вручную, до спагетти и макарончини – их делают при помощи специальной машины с насадками из особого сплава бронзы.
![MARITOZZO, ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С КРОЛИКОМ 12-X4.jpg MARITOZZO, ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С КРОЛИКОМ 12-X4.jpg](/upload/medialibrary/480/MARITOZZO_-TALYATELLE-S-KROLIKOM-12_X4.jpg)
Паста fresca варится в течение всего нескольких минут, и к ней не применяют понятие al dente, зато она хорошо сочетается с нежными соусами, впитывает их и подчеркивает вкус.
![ПРОБКА СПБ, ТОРТЕЛЛИ С БУРРАТОЙ И ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ 2-X5.jpg ПРОБКА СПБ, ТОРТЕЛЛИ С БУРРАТОЙ И ЧЕРНЫМ ТРЮФЕЛЕМ 2-X5.jpg](/upload/medialibrary/33a/PROBKA-SPB_-TORTELLI-S-BURRATOY-I-CHERNYM-TRYUFELEM-2_X5.jpg)
Паста secca – та самая, что продается в магазинах. Она производится фабричным способом, и отличается более плотной текстурой, именно ее готовят до заветного состояния al dente. Она варится гораздо дольше домашней пасты, и лучше всего к ней подходят классические соусы: аль помодоро, арабьята, алио олио пепперончино.
![MARITOZZO, СÐÐÐÐТТРÐÐЬ ÐÐÐÐÐÐÐ Ð.jpg MARITOZZO, СÐÐÐÐТТРÐÐЬ ÐÐÐÐÐÐÐ Ð.jpg](/upload/medialibrary/009/MARITOZZO_-_-_-_-_.jpg)
Лучшую фабричную пасту делают в городе Граньяно в регионе Кампания на юге Италии. Ее исключительное качество достигается благодаря особому микроклимату, местной воде, пшенице и солнцу, на котором ее высушивают. В наших ресторанах мы используем фабричную пасту из Граньяно фирмы Gentile.
![sacco-juta.jpg sacco-juta.jpg](/upload/medialibrary/e35/sacco_juta.jpg)
Небольшой секрет приготовления пасты secca: слейте немного воды, в которой варили пасту и добавьте ее в соус, чтобы сделать его вкус более насыщенным.