О сотрудничестве с «Ниткой».
Почти два года мы искали идеальные вкусы - подбирали листья и ингредиенты, чтобы создать уникальные чайные купажи для каждого нашего ресторана. Компания «Нитка» стала для нас не просто партнером, а настоящим проводником в мир чайных традиций. «Нитка» возрождает русскую чайную культуру, отличную от восточной: создает авторские купажи и восстанавливает дореволюционные рецепты, делая их актуальными сегодня.
Андрей Колбасинов, основатель компании:
«Нитка» - так назывался караван верблюдов, который вез чай из Китая в Россию. Городское и семейное чаепитие были основой для любого разговора в дореволюционной России. Чай был социальным эликсиром, который сближал и связывал людей. Чаепитие для нас - такая же неотъемлемая часть культуры, как музыка, философия, архитектура или живопись.
Проект “Нитка” развивает целое направление: чайную школу, аренду чайных комнат, чайную подписку и коллекцию авторских купажей. Для нас это стало важной частью ресторанного опыта - показать гостям, что чай может быть продолжением философии кухни и культуры общения.
О наших чайных купажах.
Каждый наш купаж уникален: чайный лист и добавки собраны вручную в заповедных местах Кавказа, Краснодарского края и китайской провинции Юньнань. Все собрано, высушено и смешано исключительно для ресторанов АМ.
Купаж (от французского “смешивание”) - это искусство создания смеси из разных сортов чая, кофе или других продуктов для получения идеального, сбалансированного вкуса. В чайном деле купажирование - тонкий процесс, требующий глубокого знания и понимания чая. С его помощью можно заострить или смягчить вкусовые качества напитка, создать уникальный характер, которого невозможно добиться одним сортом. Самые знаменитые чайные купажи, которые вы наверняка знаете: English Breakfast, Irish Breakfast, Ceylon Breakfast.
Как заваривать.
В каждой упаковке нашего фирменного чая 50 граммов - этого хватит на 5-6 больших чайников по 1 литру.
Совет от Арама Михайловича: Заваривайте не кипятком, а водой 85°С. На литр воды - 10 г заварки (столовая ложка с горкой). Дайте настояться 4 минуты - идеальный чай готов!
Фирменные чаи AM Collection можно попробовать и приобрести в любом из наших ресторанов.
Фирменный чай PROBKA.
Чай – не типичный для Италии напиток, его пьют преимущественно на юге, на Неаполитанском побережье, и часто в холодном виде. На Сицилии эта традиция была привнесена в древности с Ближнего Востока, когда остров был завоеван арабами.
Раздумывая о самых распространенных в Италии ароматах, мы создали купаж с лепестками розы, натурального масла бергамота из Калабрии и вручную собранного чая из заповедных зон в Грузии и Краснодарском крае. Считается, что именно в Реджо-ди-Калабрия растет лучший бергамот! А пышные кусты розы в Италии можно найти повсюду, цветок ценят за его аромат и красоту.
Фирменный чай MAMA TUTA.
В уникальном купаже MAMA TUTA мы объединили зеленый грузинский чай с листьями тутовника, лепестками подсолнечника и мандарином.
Тута, тутовник или шелковица – практически сакральное растение не только для Грузии и Армении, но и многих древних культур мира. Традиционно, из туты на Кавказе готовят все – от десертов до чачи. Считается, что тутовник способен вернуть молодость.
Началось все с идеи предложить гостям в грузинских ресторанах Mama Tuta чай с листьями шелковицы. Мы не смогли найти такой чай и решили сделать свой :) В заповедных районах Грузии, для нас вручную собрали и высушили в естественных условиях листья туты. Затем, Андрей составил идеальный купаж листьев туты с листочками зеленого грузинского чая, добавив в него высушенные на солнце лепестки подсолнечника и натуральное масло мандарина. Теперь чай с листьями туты можно купить только у нас!
Фирменный чай Дачный.
Для "дачного" купажа мы выбрали листья молодой вишни и черной смородины - любимые ароматы с дачи, которые возвращают в детство. Этот чай словно собран на огороде у бабушки! :)
Вишневые листья для нашего чая собирают в мае, до начала периода цветения. В это время листья только начинают распускаться, они нежные, приятные на вкус и очень полезные, обладают антибактериальными свойствами. Листья вишни сохраняют свои свойства при высушивании и заваривании!
Фирменный чай MINA - Ближневосточный купаж.
Культура чаепития особенно сильна на Ближнем Востоке, а сочетание мяты и лимона – одно из самых популярных.
Яркое сочетание фермерского зеленого чая из Западной Грузии и краснодарского Ахинтама мы дополнили ключевым ингредиентом Ближнего Востока – перечной мятой. К ней добавили запеченый черный персидский лимон – особую, ароматную пряность. Вдохновляющий и освежающий, такой чай точно поможет «перезагрузиться» после обеда или ужина :)