Ингредиенты для приготовления
- Спагетти или ригатони 125 г
- Яйцо куриное 2 шт
- Свиная щека «гуанчале» 50 г
- Пармезан 30 г
- Пекорино романо 20 г
- Перец 5 г
История и способ приготовления
Карбонара – еда не для слабаков. Представьте себе шахтера, по-старинному “угольщика”, которому надо спускаться в забой. Понятно, что на завтрак чашкой кофе не ограничишься. Уголь по-итальянски - карбон. Отсюда и название. Правда, существует другая равноправдоподобная теория, что назвали ее так по внешнему виду: перчинки, щедро умащающие карбонару, похожи на угольную пыль. А перчить ее обязательно, иначе будет и не карбонара вовсе.
Итак, рассказываю рецепт соуса на одну порцию. Вдруг вам взбредет в голову приготовит карбонару для себя и единолично же съесть ее. А уж соединить пасту с соусом вы и сами справитесь. Важнейший ингредиент - свиная щека “гуанчале”, которую мы очищаем от шкуры и нарезаем кубиками. После чего доводим на сковородке до радостного скворчания. Идеальное состояние шкварок - хруст снаружи и мягкость внутри. В миску разбиваем два яичных желтка, плюс двадцать граммов пекорино романо и двадцать граммов пармезана. И перчим на славу, после чего замешиваем с хорошо темперированным гуанчале.
Обратите особое внимание вот на какие моменты. Первое - никаких сливок, они вообще противопоказаны в южном климате, а мы же готовим итальянскую еду. Второе - пасту для карбонары следует брать сухую индустриальную, поскольку кустарные пасты делают на яйцах, которых у нас тут и так немало. И третье - солить не нужно даже воду. Всю необходимую соль нам даст свиная щека.