Рецепт: лопатка ягненка

Рецепт: лопатка ягненка
Уже решили, какое блюдо станет главным на праздничном столе?
Ребята из нашего берлинского ресторана MINE поделились рецептом томленой лопатки ягнёнка, хита их рождественского и новогоднего меню! Скорее сохраняйте! :)

Ингредиенты:

Лопатка ягненка — 1-1,2 кг
Лук — 250 г
Чеснок — 100 г
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 1 веточка
Красное сухое вино — 250 мл
Соус демиглас (можно купить в магазине) — 250 мл
Оливковое масло для обжарки
Соль, перец

1. Лопатку обжариваем на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Солим, перчим и снимаем с огня.

2. Лук нарезаем любым удобным способом. Чеснок не чистим, просто разрезаем поперек.

3. На той же сковороде хорошо обжариваем со всех сторон лук и чеснок, добавляем тимьян и розмарин, вливаем красное вино и выпариваем. Затем добавляем демиглас.

4. Лопатку кладем в любую форму с высокими бортиками и крышкой. Заливаем лопатку получившимся соусом так, чтобы она была полностью погружена. Если соус не закрывает ее полностью, можно добавить горячей воды или бульона.

5. Закрываем крышкой, ставим в духовку на 170 градусов и томим 2-4 часа, периодически переворачивая, пока лопатка не станет очень мягкой. Проверяем готовность обратной стороной ложки — она должна легко проходить мясо насквозь.

6. Аккуратно достаем готовую лопатку из соуса, соус процеживаем через сито. Ставим его на огонь и выпариваем, чтобы он получился концентрированным и густым. Соус подаем к лопатке отдельно.

7. Перед подачей можно немного полить лопатку соусом и поставить в духовку на 200 градусов на 5 минут для получения карамелизированной корочки.
Вернуться в блог
Бронирование
Подписывайтесь на наши новости, чтобы получать их первыми
Подписка оформлена! Ждите новостей :)
Задать вопрос Араму Мнацаканову
Ваше письмо отправлено! Ждите ответа :)