Готовим хинкали

Готовим хинкали

Отважились готовить хинкали дома? Заведомо спешим вас успокоить! Дело вовсе не в количестве складочек, главное – готовить с душой! :)

Рассказываем какие советы по приготовлению легендарного грузинского блюда узнали на кухне MAMA TUTA!

Мама Тута 040-X4.jpg

Тесто

Секрет правильной лепки хинкали начинается с теста. В классическом рецепте его замешивают из воды и муки в соотношении 1:2. Многие грузинские повара отвергают дополнительные добавки, утверждая, что с добавлением желтков тесто для хинкали теряет свою уникальность.

Решив готовить на глаз, постарайтесь добиться максимальной твердости – добавляйте меньше воды и больше муки. В Грузии хинкали готовят в основном мужчины, так как идеальное тесто для них должно получаться очень тугим.

Муку желательно выбирать твердых сортов. Перед приготовлением, ее стоит просеять, дать ей насытиться кислородом. Тесто замешивают в 3-4 этапа, в промежутках давая ему отдохнуть – только так оно получается нужной консистенции.

МАМА ТУТА НА ЗООЛОГИЧЕСКОЙ, КАЛАКУРИ СО СВИНИНОЙ И ГОВЯДИНОЙ 3-X4.jpg

Начинка

Как и у всех блюд Грузии, классического рецепта для хинкали нет. В каждом доме их готовят по-разному. В городе, например, фарш для хинкали принято делать с большим количеством специй и зелени, в горах – наоборот, добавляют только лук, соль и перец. 

Фарш должен был чуть жидким. От этого зависит вкус бульона и самого мяса.

Мама Тута Наталья Хан 021-X5.jpg

Лепка

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, затем вырезают кружочки стаканом и раскатывают каждый в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. На лепешки кладут столовую ложку фарша, поднимают края и соединяют их складочками по кругу. Пальцами одной руки придерживают уже готовые складки, второй делают новые.

Новичкам в лепке может помочь мисочка!
Положите кружочек с начинкой внутрь – так вы освободите себе одну руку! :)

FUN FACT:

В Грузии считается, что чем больше складочек на хинкали, тем искуснее мастерство повара. Говорят, золотой стандарт складочек – 28. В язычестве считалось, что это сакральное число, символизирующее количество лет, за которое солнце проходит по большому кругу небесной сферы. Хвостик хинкали – солнце, складочки – его лучи :)

Комментарий Джиджи, су-шефа MAMA TUTA: «Переживать из-за складочек не стоит, от их количества вкус не меняется! :)»

Мама Тута Хинкали 043-X5-2.jpg

Варка

В горах хинкали варят в бульоне, в городе – просто в соленой воде. Приступая к варке, обязательно мешайте воду, не давая им прилипнуть. Варите примерно 8-10 минут, пока хинкали не всплывут.

Приготовлению хинкали мы советуем уделить целый день. Особенно, если лепите вы их в первый раз! :)

Если готовить лень, хинкали всегда можно заказать!
Оформите заказ из MAMA TUTA через AMdelivery: вы можете заказать уже готовые хинкали или замороженные, чтобы приготовить дома :)


Вернуться в блог
Бронирование
Подписывайтесь на наши новости, чтобы получать их первыми
Подписка оформлена! Ждите новостей :)
Задать вопрос Араму Мнацаканову
Ваше письмо отправлено! Ждите ответа :)
Отправить резюме
или
Общий вес файла не должен превышать 20 Мб
в формате doc, docx, pdf
Ваше письмо отправлено! Ждите ответа :)
Произошла ошибка, повторите отправку!
Поделиться