Отважились готовить хинкали дома? Заведомо спешим вас успокоить! Дело вовсе не в количестве складочек, главное – готовить с душой! :)
Рассказываем какие советы по приготовлению легендарного грузинского блюда узнали на кухне MAMA TUTA!
Тесто
Секрет правильной лепки хинкали начинается с теста. В классическом рецепте его замешивают из воды и муки в соотношении 1:2. Многие грузинские повара отвергают дополнительные добавки, утверждая, что с добавлением желтков тесто для хинкали теряет свою уникальность.
Решив готовить на глаз, постарайтесь добиться максимальной твердости – добавляйте меньше воды и больше муки. В Грузии хинкали готовят в основном мужчины, так как идеальное тесто для них должно получаться очень тугим.
Муку желательно выбирать твердых сортов. Перед приготовлением, ее стоит просеять, дать ей насытиться кислородом. Тесто замешивают в 3-4 этапа, в промежутках давая ему отдохнуть – только так оно получается нужной консистенции.
Начинка
Как и у всех блюд Грузии, классического рецепта для хинкали нет. В каждом доме их готовят по-разному. В городе, например, фарш для хинкали принято делать с большим количеством специй и зелени, в горах – наоборот, добавляют только лук, соль и перец.
Фарш должен был чуть жидким. От этого зависит вкус бульона и самого мяса.
Лепка
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, затем вырезают кружочки стаканом и раскатывают каждый в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. На лепешки кладут столовую ложку фарша, поднимают края и соединяют их складочками по кругу. Пальцами одной руки придерживают уже готовые складки, второй делают новые.
Новичкам в лепке может помочь мисочка!
Положите кружочек с начинкой внутрь – так вы освободите себе одну руку! :)
FUN FACT:
В Грузии считается, что чем больше складочек на хинкали, тем искуснее мастерство повара. Говорят, золотой стандарт складочек – 28. В язычестве считалось, что это сакральное число, символизирующее количество лет, за которое солнце проходит по большому кругу небесной сферы. Хвостик хинкали – солнце, складочки – его лучи :)
Комментарий Джиджи, су-шефа MAMA TUTA: «Переживать из-за складочек не стоит, от их количества вкус не меняется! :)»
Варка
В горах хинкали варят в бульоне, в городе – просто в соленой воде. Приступая к варке, обязательно мешайте воду, не давая им прилипнуть. Варите примерно 8-10 минут, пока хинкали не всплывут.
Приготовлению хинкали мы советуем уделить целый день. Особенно, если лепите вы их в первый раз! :)
Если готовить лень, хинкали всегда можно заказать!
Оформите заказ из MAMA TUTA через AMdelivery: вы можете заказать уже готовые хинкали или замороженные, чтобы приготовить дома :)