Делимся рецептом нашего итало-левантийского бренд-шефа Джильберто Нассера.
Ливанская долма отличается от привычной – она длинная и тонкая, напоминает сигару.
Ингредиенты:
Нежирная говядина - 350 гр.
Отварной рис - 50 гр.
Лук репчатый - 40 гр.
Кинза - 2 веточки
Сушеная мята - 1 гр.
Соль - 10 гр.
Ливанская пряная смесь 7 специй - 1 гр.
Маринованные виноградные листья - 10-15 шт.
Ливанский или греческий йогурт - 250 гр.
Рецепт:
Маринованные виноградные листья достаем из банки и промываем под проточной водой.
Пропускаем через мясорубку мясо, лук и половину свежей зелени.
Фарш кладем в глубокую миску, добавляем рис, оставшуюся зелень соль и специи.
Заворачиваем фарш по 25 г в виноградные листья, делая небольшие трубочки конвертики по 5-6 см, и закручиваем в трубочку диаметром 1 см.
Плотно укладываем долму в кастрюлю, заливаем водой, чтобы верхний ряд был полностью покрыт. Накрываем сверху перевернутой тарелкой, чтобы долма не всплывала и не раскручивалась. Варим 2 часа на медленном огне.
Подаем готовую долму с йогуртом.