Состав
- Хумус - 100 г
- Баклажан - 1шт
- Зерна граната - 1 ст л
- Красный лук - ¼ луковицы
- Мята свежая - несколько листиков
- Оливковое масло - 1 ст л
- Щепотка морской соли
- Специи: зира, сумах, сушеная кинза
- Специальная заправка
Для хумуса (на 10 порций)
- Нут - 1 кг
- Паста тахини - 200 г
- Оливковое масло - 75 г
- Лимонный сок - 50 мл
- Соль морская - 10 г
- Чеснок - 5 г
- Вода - 500 мл
Для заправки
- Винный уксус - 15 мл
- Свежая зелень: петрушка, кинза, укроп
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Подсолнечное масло - 2 ст л
- Щепотка соли
Приготовление хумуса с запеченными баклажанами
Сперва готовим домашний хумус. Для этого вымачиваем нут, отвариваем, пробиваем в блендере и смешиваем со всеми ингредиентами до однородной массы.
Баклажан целиком запекаем на углях, гриле или прямо на газовой горелке плиты, пока кожица не обуглится. Если готовите дома, то можно обжечь специальной горелкой или просто на газовой конфорке плиты. Как только кожица хорошенько зажарится, кладем в миску ненадолго, накрываем плотно крышкой или пищевой пленкой, оставляем ненадолго, чтобы снять кожицу. Затем ее надо снять и довести баклажан до готовности: например, поставить в микроволновую печь или в разогретую духовку ненадолго, минут 5. Готовый баклажан должен быть совсем мягким.
Для заправки мелко рубим или выдавливаем через пресс свежий чеснок, смешиваем с остальными ингредиентами, как следует перемешиваем. Зелень можно выбирать по своему вкусу и класть столько, сколько хочется.
Сверху поливаем заправкой, присыпаем свежей мятой, зернами граната, рубленым красным луком и специями: зирой, сумахом и сушеной кинзой.