Утка конфи

Ингредиенты для приготовления одной порции

  • Утиный окорок - 300 г
  • Апельсин - 30 г
  • Чеснок - 4 г
  • Тимьян - 3 г
  • Черный перец - 1 г
  • Соль - 5 г
  • Масло - 26 г

Соус

  • Шампиньоны - 25 г
  • Лук-шалот - 25 г
  • Демигляс - 40 г
  • Сахар - 10 г
  • Соль - 3 г

Приготовление утки конфи

Для начала маринуем утиную ножку — то есть натираем ее морской солью и цедрой апельсина. Добавляем тимьян. Выдерживаем в таком состоянии четверть часа, после чего тщательно моем, помещаем в вакуумную упаковку и варим. Варить неплохо бы часов десять — бывают быстрые блюда, бывают медленные. Но тут у кого как хватит терпения.

Ночь прошла, настало утро, утиная ножка готова к дальнейшим процедурам перед последним решительным броском на стол. Теперь обжариваем ножку на сливочном масле. Параллельно готовим гарнир и соус.

Гарнир: рубленая савойская капуста припускается с белым вином, луком-шалотом и мясным бульоном. 

Соус: шампиньоны, рубленый лук-шалот, демигляс, соль, сахар.

Вернуться в блог
Бронирование
Подписывайтесь на наши новости, чтобы получать их первыми
Подписка оформлена! Ждите новостей :)
Задать вопрос Араму Мнацаканову
Ваше письмо отправлено! Ждите ответа :)