Ингредиенты для приготовления одной порции
- Утиный окорок - 300 г
- Апельсин - 30 г
- Чеснок - 4 г
- Тимьян - 3 г
- Черный перец - 1 г
- Соль - 5 г
- Масло - 26 г
Соус
- Шампиньоны - 25 г
- Лук-шалот - 25 г
- Демигляс - 40 г
- Сахар - 10 г
- Соль - 3 г
Приготовление утки конфи
Для начала маринуем утиную ножку — то есть натираем ее морской солью и цедрой апельсина. Добавляем тимьян. Выдерживаем в таком состоянии четверть часа, после чего тщательно моем, помещаем в вакуумную упаковку и варим. Варить неплохо бы часов десять — бывают быстрые блюда, бывают медленные. Но тут у кого как хватит терпения.
Ночь прошла, настало утро, утиная ножка готова к дальнейшим процедурам перед последним решительным броском на стол. Теперь обжариваем ножку на сливочном масле. Параллельно готовим гарнир и соус.
Гарнир: рубленая савойская капуста припускается с белым вином, луком-шалотом и мясным бульоном.
Соус: шампиньоны, рубленый лук-шалот, демигляс, соль, сахар.