Шоколадное сабле:
90 г сливочное масло
70 г сахарная пудра
36 г какао
150 г мука
1 яйцо
2 желтка
1 г соль
Смешиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем в крошку со сливочным маслом (руками или в планетарном миксере), добавляем яйца и замешиваем однородное тесто. Заворачиваем в пленку и даем час полежать в холодильнике.
Франжипан:
100 г сливочное масло комнатной температуры
100 г миндальная мука
100 г сахар
2 шт яйцо
Взбиваем масло и сахар до кремовой текстуры, добавляем муку, снова взбиваем и яйца, взбиваем еще разок. Получается пышный миндальный крем.
Кофейный крем:
75 г белый шоколад
230 г сливки
1 чашка эспрессо
5 г листовой желатин (120 блум)
Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем. 100 г сливок нагреваем с эспрессо, заливаем шоколад, пробиваем ручным блендером. Желатин разогреваем, чтобы стал жидким, добавляем в теплую сливочный массу. Все очень хорошо перемешиваем и добавляем оставшиеся сливки холодными. Даем крема стабилизироваться минут 20 и взбиваем венчиком до образования пышной массы.
В разъёмной форме отпекаем тонко раскатанное шоколадное сабле - 5 минут, 160 градусов. Выкладываем сверху франжипан (200-250 г), сверху 25 г рубленного темного шоколада. Печем 10- 15 минут, 160 градусов.
Остужаем основу для тарта, выкладываем сверху кофейный крем и красиво нарезанный свежий инжир.
90 г сливочное масло
70 г сахарная пудра
36 г какао
150 г мука
1 яйцо
2 желтка
1 г соль
Смешиваем все сухие ингредиенты, перемешиваем в крошку со сливочным маслом (руками или в планетарном миксере), добавляем яйца и замешиваем однородное тесто. Заворачиваем в пленку и даем час полежать в холодильнике.
Франжипан:
100 г сливочное масло комнатной температуры
100 г миндальная мука
100 г сахар
2 шт яйцо
Взбиваем масло и сахар до кремовой текстуры, добавляем муку, снова взбиваем и яйца, взбиваем еще разок. Получается пышный миндальный крем.
Кофейный крем:
75 г белый шоколад
230 г сливки
1 чашка эспрессо
5 г листовой желатин (120 блум)
Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем. 100 г сливок нагреваем с эспрессо, заливаем шоколад, пробиваем ручным блендером. Желатин разогреваем, чтобы стал жидким, добавляем в теплую сливочный массу. Все очень хорошо перемешиваем и добавляем оставшиеся сливки холодными. Даем крема стабилизироваться минут 20 и взбиваем венчиком до образования пышной массы.
В разъёмной форме отпекаем тонко раскатанное шоколадное сабле - 5 минут, 160 градусов. Выкладываем сверху франжипан (200-250 г), сверху 25 г рубленного темного шоколада. Печем 10- 15 минут, 160 градусов.
Остужаем основу для тарта, выкладываем сверху кофейный крем и красиво нарезанный свежий инжир.