Ингредиенты:
Утиный окорок - 300 г
Апельсин - 30 г
Чеснок - 4 г
Тимьян - 3 г
Черный перец - 1 г
Соль - 5 г
Масло - 26 г
Соус:
Шампиньоны - 25 г
Лук-шалот - 25 г
Демигляс - 40 г
Сахар - 10 г
Соль - 3 г
Маринуем утиную ножку: натираем ее морской солью и цедрой апельсина. Добавляем тимьян. Выдерживаем в таком состоянии четверть часа, после чего тщательно моем, помещаем в вакуумную упаковку и варим. Варить ножку рекомендуем примерно десять часов.
После этого обжариваем ножку на сливочном масле. Параллельно готовим гарнир и соус.
Гарнир: рубленую савойскую капусту припускаем с белым вином, луком-шалотом и мясным бульоном.
Соус: шампиньоны, рубленый лук-шалот, демигляс, соль, сахар.
Выкладываем гарнир на тарелку, сверху кладем утиную ножку и поливаем соусом. Приятного аппетита!