Каждый день в интернете появляется все больше фуд-трендов, о которых, зачастую, мы слышим впервые. Новая мода на «черное вино», тем не менее, на деле не является чем-то, что было бы нам прежде незнакомо.
Сегодня «черным вином» пользователи социальных сетей называют вина из древнейшего, чрезвычайно насыщенного пигментом сорта винограда – саперави.
Вино этого сорта получается густым, породистым и очень темным. В Грузии, на родине Саперави, из-за свойственного напитку цвета, его давно прозвали «шави-гвино», что в переводе как раз и означает «черное вино».
Саперави выращивают в Грузии около 7 тысяч лет. Его смело можно назвать прародителем многих легендарных красных вин. На данный момент это самое популярное грузинское вино, которое все чаще можно встретить по всему миру.
Саперави – вино необычное. Оно очень органичное и питкое, как Шираз, с нотами черной смородины, свёклы, специй, ванили и свежих гренок, с нежной текстурой и интенсивной кислотностью. Вино этого сорта составит отличную пару жирному мясу, жареным овощам, грецким орехам и сырам. Саперави подойдет к большему спектру жирных блюд, нежели многие другие красные вина.
Традиционно это вино изготавливают в Кахетии, главном винодельческом крае Грузии. Исторически Саперави выдерживают в глиняных сосудах, закопанных в землю (кверви), но некоторые современные производители изготавливают его в резервуарах из нержавеющей стали и потом выдерживают в бочках.
Современные методы производства позволяют вину храниться 10, а то и все 20 лет. Однако, сами грузины стараются пить Саперави как можно скорее после того, как его разлили по бутылкам.
Как и многие другие грузинские вина, Саперави обладает рядом особенных отличительных черт. Сомелье, который никогда прежде не пробовал вино этого сорта, легко отличит его всех прочих благодаря свойственному Саперави мощному аромату, уникальному и характерному только для этого сорта.
Какие саперави можно попробовать в MAMA TUTA на Патриарших:
- Саперави Binekhi Winery
Красное сухое вино из винограда Саперави, собранного в Кахетии. Насыщенное, с крепкими танинами, длительным послевкусием и ароматом спелой вишни и сливок.
- Саперави Dakishvili Family Vineyards
Легкое красное вино из Саперави, собранного на виноградниках в деревне Кондоли. Тонкое, с ярко выраженным фруктовым и кофейным ароматом, и хорошей длиной.
18+
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ