Бесподобная новинка! Нежный пирог из заварного крема с вишневым вареньем мы готовим на деликатном коньяке ARARAT Cherry. В пару к десерту подаем рюмку его же. Утонченное сочетание сладкого и терпкого гарантировано оставит приятные воспоминания после ужина!
Новый десерт можно попробовать в Рыбе на Даче, Mama Tuta на Зоологическом, Mama Tuta на Патриарших, а также приготовить самим.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
Сливочное масло – 200 г
Сахарная пудра – 100 г
Мука – 250 г
Желток – 2 шт
Соль – 1 г
Для заварного крема:
Желток – 12 шт
Сахар – 150 г
Молоко – 150 г
Сливки 33% – 520 г
Соль – 1 г
Тертые бобы тонка (или ваниль) – 1 г
Для вишневого варенья:
Замороженная вишня – 250 г
Сахар – 80 г
Коньяк ARARAT Cherry – 40 г
Сливочное масло – 15 г
Крахмал – 6 г
1. Начиная готовить пирог, первым делом занимаемся тестом. Все сухие ингредиенты смешиваем со сливочным маслом до тех пор, пока не получим мелкую крошку по размеру похожую на овсянку. В массу вводим желтки и замешиваем гладкое тесто. Упаковываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
2. Для заварного крема смешиваем желтки, сахар, соль и бобы тонка. Взбиваем до растворения кристалликов.
3. Молоко и сливки доводим до кипения. В получившуюся жидкость тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим желтковую смесь. Полученный крем покрываем пищевой пленкой и даем полностью остыть.
4. Приготовление варенья начинаем с того, что разводим крахмал в небольшом количестве холодной воды. Сахар и вишню помещаем в сотейник и готовим на среднем огне приблизительно 10-15 минут, пока вишня не даст сок, а сахар не раствориться. После вводим сливочное масло, затем крахмал. Готовим еще 3-5 минут, вливаем коньяк – минута и снимаем с огня!
5. В разъемную форму для пирога выстилаем тесто слоем толщиной в 3 мм. Ставим запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. После достаем корж золотистого цвета, смазываем его тонким слоем яичного белка по всей площади поверхности и печем еще 2 минуты. Остужаем.
6. Духовку разогреваем до 150 градусов.
7. В остывшую основу из теста аккуратно вливаем крем. Лучше всего это делать, уже поставив форму в духовку – так крем получится залить по самому краю, не разливая.
8. Печем 45-60 минут, пока крем не схватится. Готовый пирог достаем из духовки и даем ему остыть.
9. Для подачи натираем поверх пирога бобы тонка и выкладываем вишневое варенье.
Попробовать новый десерт можно в
Петербурге:
- Рыба на даче
Телефон: +7 812 918 69 70
- Mama Tuta на Зоологическом
Телефон: +7 921 918 69 00
Москве:
- Mama Tuta на Патриарших
Телефон: +7 499 399 40 90