Миндальный пирог по рецепту нашего шеф-кондитера

Миндальный пирог по рецепту нашего шеф-кондитера

Делимся рецептом миндального пирога с малиной и черной смородиной нашего шеф-кондитера Екатерины Григорьевой :)

 

Ингредиенты: 

*Количество с расчетом на пирог диаметром 24 см

 

Для теста 

Сливочное масло – 130 г

Сахарная пудра – 30 г

Мука – 185 г

Яичный желток – 1 шт. (20 г)

Соль – 1 г

 

Для крема

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Яйцо – 3 шт.

Миндальная мука – 200 г

Соль – 1 г

Темный ром – 3 ст. ложек

 

А также малина и смородина в желаемом количестве! :)

 

1.     Сливочное масло перемешиваем в крошку с сахарной пудрой, добавляем муку, желтки и соль. Замешиваем в однородное тесто. Главное – не месить слишком долго, чтобы тесто было нежным! 

 

2.     Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холод минимум на час. Можно оставить тесто в холодильнике на ночь.

 

3.     На одну разъёмную форму диаметром 24 см понадобятся ~100 г теста. Форму промазываем сливочным маслом, тесто раскатываем тонким слоем ~ 3 мм и печём с грузом при температуре 170 C в течение 10 минут, затем без груза ещё 4-5 минут.

 

* В качестве груза можно использовать сухие бобы или чечевицу - выложите поверх теста пергамент и сверху насыпьте груз. Это делается для того, чтобы во время выпечки корж не деформировался.

 

4.     Пока корж остужается, готовим миндальный крем: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с половиной объёма сахара до образования пышной массы, затем по одному вбиваем яйца, оставшийся сахар, миндальную муку, ром и соль. На один пирог должно пойти ~210 г крема

 

5.     Время собирать наш пирог! Выкладываем в остывший корж миндальный крем таким образом, чтобы он заполнил 2/3 объёма. Сверху красиво распределяем ягоды малины и чёрной смородины, чтобы они заполнили оставшийся объём. Можно использовать как свежую, так и замороженную ягоду.  

 

6.    Отправляем пирог в духовку при температуре 165 градусов на 30-40 минут. 

 

7.     Готовность пирога можно определить по красивому румяному оттенку корочки. Если все хорошо, можно доставать! Запечённый миндальный крем не должен вытекать при разрезании.  

 

Советуем подавать пирог тёплым с шариком сливочного мороженого! :)

Вернуться в блог
Бронирование
Подписывайтесь на наши новости, чтобы получать их первыми
Подписка оформлена! Ждите новостей :)
Задать вопрос Араму Мнацаканову
Ваше письмо отправлено! Ждите ответа :)
Отправить резюме
или
Общий вес файла не должен превышать 20 Мб
в формате doc, docx, pdf
Ваше письмо отправлено! Ждите ответа :)
Произошла ошибка, повторите отправку!