Делимся рецептом миндального пирога с малиной и черной смородиной нашего шеф-кондитера Екатерины Григорьевой :)
Ингредиенты:
*Количество с расчетом на пирог диаметром 24 см
Для теста
Сливочное масло – 130 г
Сахарная пудра – 30 г
Мука – 185 г
Яичный желток – 1 шт. (20 г)
Соль – 1 г
Для крема
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 200 г
Яйцо – 3 шт.
Миндальная мука – 200 г
Соль – 1 г
Темный ром – 3 ст. ложек
А также малина и смородина в желаемом количестве! :)
1. Сливочное масло перемешиваем в крошку с сахарной пудрой, добавляем муку, желтки и соль. Замешиваем в однородное тесто. Главное – не месить слишком долго, чтобы тесто было нежным!
2. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем в холод минимум на час. Можно оставить тесто в холодильнике на ночь.
3. На одну разъёмную форму диаметром 24 см понадобятся ~100 г теста. Форму промазываем сливочным маслом, тесто раскатываем тонким слоем ~ 3 мм и печём с грузом при температуре 170 C в течение 10 минут, затем без груза ещё 4-5 минут.
* В качестве груза можно использовать сухие бобы или чечевицу - выложите поверх теста пергамент и сверху насыпьте груз. Это делается для того, чтобы во время выпечки корж не деформировался.
4. Пока корж остужается, готовим миндальный крем: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с половиной объёма сахара до образования пышной массы, затем по одному вбиваем яйца, оставшийся сахар, миндальную муку, ром и соль. На один пирог должно пойти ~210 г крема
5. Время собирать наш пирог! Выкладываем в остывший корж миндальный крем таким образом, чтобы он заполнил 2/3 объёма. Сверху красиво распределяем ягоды малины и чёрной смородины, чтобы они заполнили оставшийся объём. Можно использовать как свежую, так и замороженную ягоду.
6. Отправляем пирог в духовку при температуре 165 градусов на 30-40 минут.
7. Готовность пирога можно определить по красивому румяному оттенку корочки. Если все хорошо, можно доставать! Запечённый миндальный крем не должен вытекать при разрезании.
Советуем подавать пирог тёплым с шариком сливочного мороженого! :)