Наполеон по рецепту нашего кондитера

Наполеон по рецепту нашего кондитера

Приготовьте Наполеон сами! Шеф-кондитер ресторанов АМ Екатерина Григорьева поделилась своим рецептом самого вкусного и известного французского торта. 

Ингредиенты: 

Бездрожжевое тесто – 1 кг

Для заварного крема: 

Молоко – 375 мл

Сливки 33% – 350 мл

Кукурузный крахмал – 25 мг

Сливочное масло – 90 г

Яичный желток – 9 шт.

Палочка ванили – ¼

Сахар – 100 г

  1. Бездрожжевое тесто раскатайте на 4 коржа и проколите вилкой по всей поверхности. Следуйте инструкции на упаковке от теста и отправьте его выпекаться до золотистого цвета в духовку.
  2. В миске хорошо перемешайте желтки, сахар, крахмал и семена ванили. Должна получиться гладкая однородная масса. 
  3. В сотейнике разогрейте сливки и молоко. Когда они начнут кипеть, аккуратно влейте получившуюся в миске смесь, постоянно помешивая.
  4. Варите будущий крем 10 минут на среднем огне. Не прекращайте перемешивать венчиком. Как крем будет готов, добавьте в него сливочное масло.
  5. Процедите крем через мелкое сито, покройте пищевой пленкой и дайте ему как следует охладиться в холодильнике. Как только он станет холодным, распределите его равномерно между коржами. 
  6. Из остатков теста сделайте обсыпку. Ее можно украсить сахарной пудрой и положить на верхний слой торта.
  7. Перед подачей оставьте торт на ночь в холодильнике, дав ему как следует пропитаться.

Вернуться в блог
Бронирование
Подписывайтесь на наши новости, чтобы получать их первыми
Подписка оформлена! Ждите новостей :)
Задать вопрос Араму Мнацаканову
Ваше письмо отправлено! Ждите ответа :)
Отправить резюме
или
Общий вес файла не должен превышать 20 Мб
в формате doc, docx, pdf
Ваше письмо отправлено! Ждите ответа :)
Произошла ошибка, повторите отправку!
Поделиться