Ливанская долма отличается от привычной – она длинная и тонкая, напоминает сигару. Делимся рецептом нашего итало-ливанского шеф-повара MINA Джильберто Нассера.
Всего два вечера в сентябре Джильберто будет готовить это и другие блюда по рецептам своей семьи на фестивале NATIVA:
6 сентября в Probka на Цветном в Москве
8 сентября в панорамном ресторане R14 в Петербурге.
Ингредиенты:
Нежирная говядина – 350 г
Отварной рис – 50 г
Лук репчатый – 40 г
Кинза – 2 веточки
Сушеная мята – 1 г
Соль – 10 г
Ливанская пряная смесь 7 специй – 1 г
Маринованные виноградные листья – 10-15 шт.
Ливанский или греческий йогурт – 250 г.
1. Маринованные виноградные листья достаем из банки и промываем под проточной водой.
2. Пропускаем через мясорубку мясо, лук и половину свежей зелени.
3. Фарш кладем в глубокую миску, добавляем рис, оставшуюся зелень соль и специи.
4. Заворачиваем фарш по 25 г в виноградные листья, делая небольшие трубочки конвертики по 5-6 см, и закручиваем в трубочку диаметром 1 см.
5. Плотно укладываем долму в кастрюлю, заливаем водой, чтобы верхний ряд был полностью покрыт. Накрываем сверху перевернутой тарелкой, чтобы долма не всплывала и не раскручивалась. Варим 2 часа на медленном огне.
6. Подаем готовую долму с йогуртом.