Паста с мясным рагу с ндуей по семейному рецепту нашего бренд-шефа Мануэля Судачи. Вместо кабана можно взять говядину, а домашнюю пасту строццапрети можно заменить любой другой.
Ингредиенты для маринада:
Мясо кабана или говядина, шейная часть – 1,5 кг
Морковь – 1шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Черный перец – 3 г
Лавровый лист – 4 листика
Красное вино – 600 мл
Сперва маринуем мясо. Овощи крупно нарезаем и вместе с целым куском мяса кладем в емкость с красным вином. Оставляем мариноваться в холодильнике на 24 часа.
Для рагу:
Маринованное мясо – 1,5 кг
Морковь – 3 шт.
Стебель сельдерея – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Черный перец – 2 г
Красное вино – 100 мл
Куриный бульон – 1 л
Чеснок – 3 шт.
Томаты в собственном соку – 75 г
Оливковое масло – 30 г
Ндуйя – 50 г
Темный шоколад – 10 г
Веточка розмарина
2 веточки тимьяна
Соль по вкусу
Любая паста – 2 упаковки
Подойдет любой вид домашней или фабричной пасты – лучше взять ту, что крупнее. Мы используем домашнюю пасту стоцапретти.
Нарезаем маринованное мясо маленькими кубиками, примерно по 1 см. Также нарезаем мелким кубиком овощи: морвковь, сельдерей и лук.
В большую кастрюлю наливаем оливковое масло, кладем чеснок целыми зубчиками, веточку розмарина и тимьян. Прогреваем масло с этими ингредиентами, чтобы оно впитало в себя вкус, готовим 5 минут, затем достаем.
Кладем в эту же кастрюлю овощи, готовим на медленном огне до мягкости лука и золотистого цвета.
Затем кладем туда же мясо, хорошо перемешиваем и доводим мясо до полуготовности. Добавляем вино, готовим еще 5-6 минут, пока не выпарится алкоголь.
Затем добавляем томаты и куриный бульон. Оставляем готовиться на медленном огне на 2 часа. Объем жидкости должен уменьшиться в 2 раза. Пробуем мясо – оно должно стать мягким.
Затем добавляем шоколад и перемешиваем. Добавляем ндуйю, также хорошо перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.
Рагу перемешиваем с пастой – 100 г рагу на 100 г пасты.
Ингредиенты для маринада:
Мясо кабана или говядина, шейная часть – 1,5 кг
Морковь – 1шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Черный перец – 3 г
Лавровый лист – 4 листика
Красное вино – 600 мл
Сперва маринуем мясо. Овощи крупно нарезаем и вместе с целым куском мяса кладем в емкость с красным вином. Оставляем мариноваться в холодильнике на 24 часа.
Для рагу:
Маринованное мясо – 1,5 кг
Морковь – 3 шт.
Стебель сельдерея – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Черный перец – 2 г
Красное вино – 100 мл
Куриный бульон – 1 л
Чеснок – 3 шт.
Томаты в собственном соку – 75 г
Оливковое масло – 30 г
Ндуйя – 50 г
Темный шоколад – 10 г
Веточка розмарина
2 веточки тимьяна
Соль по вкусу
Любая паста – 2 упаковки
Подойдет любой вид домашней или фабричной пасты – лучше взять ту, что крупнее. Мы используем домашнюю пасту стоцапретти.
Нарезаем маринованное мясо маленькими кубиками, примерно по 1 см. Также нарезаем мелким кубиком овощи: морвковь, сельдерей и лук.
В большую кастрюлю наливаем оливковое масло, кладем чеснок целыми зубчиками, веточку розмарина и тимьян. Прогреваем масло с этими ингредиентами, чтобы оно впитало в себя вкус, готовим 5 минут, затем достаем.
Кладем в эту же кастрюлю овощи, готовим на медленном огне до мягкости лука и золотистого цвета.
Затем кладем туда же мясо, хорошо перемешиваем и доводим мясо до полуготовности. Добавляем вино, готовим еще 5-6 минут, пока не выпарится алкоголь.
Затем добавляем томаты и куриный бульон. Оставляем готовиться на медленном огне на 2 часа. Объем жидкости должен уменьшиться в 2 раза. Пробуем мясо – оно должно стать мягким.
Затем добавляем шоколад и перемешиваем. Добавляем ндуйю, также хорошо перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.
Рагу перемешиваем с пастой – 100 г рагу на 100 г пасты.